我们在生理学中学到过各种消化酶，如胃蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等等，可以促进蛋白质、淀粉和脂质的消化和吸收。那酶它本身属于那种物质，又在机体当中起到什么作用呢?让我们共同来进行学习和研究。

一、酶到底是什么?

酶是催化特定反应的蛋白质，是一种生物催化剂。酶能降低反应的活化能加快反应速率，但不改变平衡点。

二、酶的催化具有什么样的特点?

(1)酶对底物具有极高的催化效率：酶的催化效率通常比非催化反应高很多倍。

(2)酶对底物具有绝对特异性和相对特异性：与一般催化剂不同，酶对底物的选择具有严格的选择性。即一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并产生一定的产物。

(3)酶具有可调节性：体内许多酶的酶活性和酶的含量受体内代谢物或激素的调节。机体通过对酶活性与酶含量的调节使得体内代谢过程受到精确调控，以使机体适应内外环境的不断变化。

(4)酶具有不稳定性：酶的化学本质是蛋白质。在某种理化因素(如高温、强酸、强碱等)的作用下，酶会发生变形而失去催化活性。因此，酶促反应往往都是在常温、常压和接近中性的条件下进行。

三、温度对于酶促反应有什么样的影响?

温度对于酶促反应速率的影响具有两重性：酶促反应时，随着反应体系温度的升高，提高酶促反应的速率;但当温度升高达到一定临界值的时候，温度的升高可以使酶变性，使酶促反应下降。哺乳动物组织中酶的最适温度多在35℃~40℃。